KávésLaci

Darált vagy őrölt kávé? Vigyázz, a kettő nem ugyanaz! október 28, 2019 „Darált kávé, őrölt kávé?! Nekem egy kutya, teljesen egyformának hangzik.„ Ha eddig Te is úgy vélekedtél, mint a többség, a cikk elolvasása után talán most egy világ fog összeomlani benned. Na, jó, azt azért mégse, de egészen biztos, hogy nagyon meg fogsz lepődni. Fel kell, hogy világosítsalak: a két fogalom egyáltalán nem ugyanazt jelenti! Darált kávé —-> kávédaráló A spájz ajtaját kinyitva vagy a konyhaszekrényt feltúrva még Te is biztosan találnál régi, elektromos kávédaráló masinát. Tudod, az a faék egyszerűen működő, de annál nagyobb zajjal járó kisgép, ami vasárnap reggel az egész szomszédságot képes volt felverni. Na, jó, bevallom, a mi otthonunkban is lapul egy ilyen, amit nem a hatékonysága, sokkal inkább már-már muzeális értéke miatt őrizgetünk. Szóval ezt inkább hagyd meg köles, mandula vagy mák őrlésére. Ezek a motorral működő, késes darálók még ma is kaphatók. Hátrányuk, h...

Mióta iszunk kávét? – A kávé(zás) rövid története október 21, 2019 Mivel imádom a kávét, felmerült bennem a kérdés, vajon hogyan „találták fel”, és egyáltalán, mióta képezi a gasztrokultúra szerves részét ennek az élénkítő csodaitalnak a fogyasztása. Sok érdekes infóra bukkantam, amiket most Veled is szeretnék megosztani! A legendák szerint… Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy Káldi nevű etióp pásztorlegény, aki – mint minden áldott nap – kivitte a kecskéket legelészni. Hirtelen arra lett figyelmes, hogy az állatok egy ismeretlen bogyós növény hatására teljesen felélénkültek. Ezt elmesélte egy helyi szerzetesnek, aki furfangos módon rájött arra, milyen tuti íze van a kávébabnak, ha még meg is pörköli. De hallhattunk már legendát például Gábriel Arkangyallal is. Ezekben egy a közös: mindegyik az arab kultúrához köthető, és ez egyáltalán nem véletlen. Valójában minden itt kezdődött Az első írásos feljegyzés a 15. századi Jemenből származik, ahol f...

Mi az a manufakturális kávé? október 14, 2019 Csábító illat, selymes textúra, kivételes ízvilág. Hm, ez valami új, valami más… Már csupán ennyiből rájöhetsz, hogy ez alkalommal bizony nem a szokványos, nagyüzemi eljárással készülő, bolti kávédat kortyolgatod. Ássunk a dolgok mélyére, és nézzük meg: mitől manufakturális a manufakturális kávé? Manufakturális kávé – az meg mi a csuda? Kézműves sör, sajt vagy lekvár. Mindegyiknél megtalálható a hagyomány tisztelete, a minőség előtérbe helyezése, a kisüzemi technológiák alkalmazása, hogy számít az emberi tudás és tapasztalat.  Nincs ez másképp a kávéval sem. A különbséget nem csak az alapanyag minősége, származási helye jelenti. Már a betakarításnál vannak eltérések, hiszen nem mindegy, hogy gondosan, kézzel kiválogatva, vagy villámgyorsan, egy óriás munkagép segítségével zajlik a folyamat. Nagyüzemi termelés: gyorsan, egyszerűen, sokat A nyers kávé tárolása, szállítása és feldolgozási módja is rengeteget...

Hova a csudába tűnik a koffein? október 7, 2019 Hova a csudába tűnik a koffein? – minden, amit a koffeinmentes kávéról tudni akartál A koffeinérzékenységben szenvedők fellélegezhetnek, hiszen nekik sem kell lemondaniuk a kávézás semmihez sem fogható élményéről.  Számomra is örömhír, hogy egyre több és jobb minőségű mentes termék van a piacon, amiből az ínyencek kedvükre válogathatnak. Sokan azonban még mindig szkeptikusak . Ez a cikk azért íródott, hogy minden tévhitet eloszlassak a koffeinmentes kávéról. Hova a csudába tűnik a koffein? Olyan ez, mint az alkoholmentes boroknál. Nem létezik koffeinmentes növény…. … hanem még nyers állapotban, pörkölés előtt kivonják a „nemkívánatos” anyagot. Erre háromféle eljárás áll rendelkezésre. Az oldószeres technika olcsó, ugyanakkor elképesztően elavult. Gőzölés után a metilén-klorid vagy etil-acetát megköti a koffeint. A szemek ezután átmosásra, majd szárításra kerülnek. Finoman fejezem ki magam, ha azt mondom...