KávésLaci

Kávéspecialitások – II. rész 6 fantasztikus kávékülönlegesség, amit csak kevesen ismernek december 30, 2019 Ahány ház, annyi szokás. Ez a mondás remekül illik a kávé elkészítési módjára is. Fanatizmusom ellenére a tucatnyi variáció közül sajnos még én sem kóstoltam meg mindet, de igyekszem majd ezen hiányosságomat minél hamarabb pótolni. Pharisaer Ez a kimondhatatlan nevű ital Németországban rendkívül nagy népszerűségnek örvend, hazánkban azonban csak kevesen ismerik. A kávé a cukron kívül legalább 2-3 cent rumot is tartalmaz, melynek tetejét mennyei tejszínhab díszíti. Garantáltan felmelegít a hideg téli hónapokban! Café touba A tradicionális szenegáli ínyencség igencsak eltér a nálunk megszokott eszpresszótól. Olyan fűszerek kerülnek bele, mint a guineai bors, a kani- és kili paprika vagy ritkábban szegfűszeg, melyeket a kávébabokkal együtt pörkölnek meg. A végeredmény pikáns, merész és rendkívül intenzív. Ír kávé (Irish Coffee) Nem is lenne ír ez az...

Kávéspecialitások – I. rész Kezdjük az alapokkal! december 23, 2019 Te kapásból hányféle kávéitalt tudnál most nekem felsorolni? Ötöt? Tízet? Netán van az ötven is? A világ különböző tájain elterjedt kávévariációk pontos számát még megtippelni is szörnyen nehéz. Ha az itallapot böngészve problémásnak bizonyul a választás, vagy egyszerűen csak kíváncsi vagy, a következő blogcikk Neked szól! Kezdjük is mindjárt az alapokkal! Eszpresszó Az eszpresszót szerintem senkinek sem kell bemutatnom. Nem is kávéspecialitásról, sokkal inkább (szinte) valamennyi kávéital kiindulópontjáról beszélünk. Kis mennyiségű, durván 30-35 milliliternyi kávé pompázatosan bársonyos cremával (vagyis habbal) a tetején. Ristretto Gyakorlatilag egy bivalyerős eszpresszó csekély mennyiségű, 20-25 milliliternyi kávéból, finomabbra darált őrleményből. Sötétebb színű, sűrű, igen karakteres kávéital, mely garantáltan felébreszt reggel. Cappuccino Szerintem nincs olyan ember a földön, aki ...

Művészetek és a kávé december 16, 2019 Úgy tűnik, a kávé nem csak, hogy élénkít, de egyben megihlet és inspirál. Ennek bizonyítékául szolgál, hogy a különböző művészek, festők, zeneszerzők és irodalmárok között is szép számmal akadtak olyanok, akik (szó szerint) ódákat zengtek erről a nemes italról.  Készíts be egy csészével kedvenc fekete nedűdből, és helyezd magad kényelembe! A mai téma igazán habkönnyűnek ígérkezik: művészetek és a kávé. Zene füleimnek! Ha meghallom Johann Sebastian Bach Kávékantátáját, rögtön megdobban a szívem. Az 1732 és 1735 között íródott zenemű valójában egyfajta társadalomkritika, humoros és kivételesen derűs köntösbe csomagolva. A szatirikus szöveg már korábban létezett: Christian Friedrich Henrici, ismertebb nevén Picander német írónak köszönhető. Egy kis háttérsztori: a kávé a történelem során több alkalommal is tiltott italnak számított, és később is megosztotta az embereket. Egyesek ellenezték, míg mások éltek-haltak a ...

Kávékémia közérthetően – Jöjjön egy kis savazás! december 9, 2019 Bizonyára tapasztaltad, hogy ha éhgyomorra gurítod le az első adag kávét, könnyen kellemetlen gyomorpanasz lehet a vége. Ezt elsősorban a csersav okozza.  Érdekes, hogy ez a galluszsavnak is nevezett cucc nem csak „erre jó”: magában az ital ízében is jelentős szerepet játszik, sok más érdekes vegyülettel együtt. Bár nem vagyok reál beállítottságú, de most következzen egy kis kávékémia, szigorúan közérthető formában. Koffein alkaloid Ó, igen, a jó öreg koffein! Nem csak felpörget, de a jellegzetes keserű ízért – a kinin oldattal és más alkaloidokkal együtt – is nagymértékben felelős. Az arabica fajtákhoz képest a robustákban körülbelül kétszeres mennyiségben található meg. Klorogénsavak Bár a nyers kávébabban jóval magasabb koncentrációban van jelen, a megpörkölt szemek is tartalmaznak némi klorogénsavat, melynek mennyisége befolyásolja az ízt és az aromát. Egyébként ez az anyag a burgony...

Ki a fene az a barista? …Ez valóban egy létező szakma? december 2, 2019 Habár egyre elterjedtebb foglalkozásról beszélünk, a barista szó hallatán még mindig sokan csak a fejüket vakarják. Aki úgy gondolja, valamennyire képben van, egyből rávágja: az az a személy, aki az étteremben a kávémat kihozza!  Na, azért ez sem teljesen fedi a valóságot. Barista – van, volt, lesz Egyáltalán nem egy újhullámos, „szuperkúl” munkáról van szó, ahol az embernek szinte a kisujját sem kell mozdítania. A kávépincér szakma hazánkban több száz éves hagyományokra tekint vissza. Persze, a sarki presszóban dolgozó Julcsi attól, hogy lefőzi a vendégnek a kávét, még nem lesz barista. Az én saját definícióm így hangozna: a barista nem más, mint hivatásos kávékészítő és szakértő. Kreatív és precíz, a munkája iránt elhivatott személy, aki rendelkezik kellő mennyiségű gyakorlattal és elméleti ismeretekkel. Egy gyorstalpaló tanfolyam után még senki nem nevezhető igazi kávémesternek. A s...